Etape 1

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Plongez-y les petits pois et les fèves et laissez cuire 3-4 minutes. Egouttez et réservez pour laisser tiédir.

Etape 2

Rincez la roquette et épongez-la délicatement dans un linge propre. Otez la croûte et coupez en petits dés.

Etape 3

Dans un grand saladier, réunissez la roquette et les pois. Brassez délicatement.

Etape 4

Répartissez ce mélange dans chaque assiette. Arrangez 3 tranches de magrets fumés et 3 quartiers de tomates confites sur chacune. Parsemez de dés de Chaussée aux Moines et les pignons de pin grillés.

Etape 5

Dans un petit bol, fouettez le vinaigre avec la fleur de sel, le poivre, en incorporant l’huile en dernier. Arrosez la salade de cette vinaigrette et servez.